Michelin-kokke afslører, hvordan man laver KFC derhjemme

To Michelin-stjernede kokke har afsløret deres opskrifter for at genskabe KFC's berømte 11 Herb & Spice-kombination derhjemme.

Tom Aikens, der driver Muse i Belgravia i det centrale London, sluttede sig til den franske Maître d'hôtel Fred Sirieix og Michelin-kokken Alex Bond, der driver Alchemilla i Nottingham, til det første afsnit af den nye serie af Snackmasters, som sendes i morgen d. Kanal 4.

Gennem hele serien, præsenteret af Fred Siriex, forsøger kokkene at genskabe berømte snacks ved hjælp af deres egne opskrifter, med tidligere afsnit, der fremhæver Burger King Whoppers og KitKats.



To Michelin-kokke har afsløret deres opskrifter til at genskabe KFC

To Michelin-stjernede kokke har afsløret deres opskrifter for at genskabe KFC's berømte 11 Herb & Spice-kombination derhjemme. På billedet ses KFC's kylling

Men i den seneste episode forsøger kokkene at skabe KFC's berømte hemmelige krydderiblanding ved at bruge deres ekspertganer til at tyde krydderierne.

Tom blander timian, basilikum, oregano, sellerisalt, sort peber, tørret sennep, paprika, hvidløgssalt, kværnet ingefær og kværnet hvid peber til at overtrække sin stegte kylling og bruger også kærnemælk og mel til at hjælpe marinaden med at holde fast.

I mellemtiden bruger Alex sort peber, hvid peber, hvidløgspulver, tørret oregano, paprika, timian, sellerisalt, sennepspulver, ingefær, løgpulver, basilikum og cayenne, som han blandede med majsmel, mel, sukker og salt.

290aktier

Tom Aikens opskrift på 'KFC kylling'

INGREDIENSER

  • salt
  • tørrede timianblade
  • tørrede basilikumblade
  • tørrede oregano blade
  • kværnet hvid peber
  • Kyllingestykker efter eget valg
  • Sellerisalt
  • sort peber
  • tørret sennep
  • paprika
  • Hvidløgssalt
  • stødt ingefær
  • Mel

METODE

Dette er alle krydderierne, du skal være meget forsigtig med de forskellige mængder, der bruges, da du bruger for meget krydderi som paprika, de tørrede krydderurter, belægningen bliver mørk...

På Snackmasters brugte jeg en typisk kærnemælk- og ægvask til at dyppe underlårene og lårene i først og derefter melet,

Jeg ved nu, at de lige har dyppet kyllingen i en saltvandslage først og derefter i skraberen, en lage vil give smag og hjælpe melet til at hænge fast...

Dryp kyllingestykkerne i melblandingen på alle sider, og ryst derefter den overskydende belægning af.

Opvarm olien til 175 grader og steg i små portioner i ca. 15 min.

Reklame

Alex Bonds opskrift på 'KFC kylling'

INGREDIENSER

  • Sort peber 4,5 g
  • Hvid peber 7,5 g
  • Hvidløgspulver 20 g
  • Tørret oregano 1 g
  • Paprika 2 g
  • Mel 170 g
  • Majsmel 20 g
  • Sukker 12 g
    • Tørret timian 1 g
    • Sellerisalt 3g
    • Sennepspulver 10g
    • Ingefær 3g
    • Løgpulver 15 g
    • Basilikum 1 g
    • Cayenne 5 g
    • Salt 11 g
    • Kyllingestykker efter eget valg

    METODE

    1. Bland krydderurter, krydderier og mel sammen

    2. Dæk kyllingen med melblandingen på alle sider, og ryst derefter den overskydende belægning af.

    3. Steg

    Reklame

    Efter at han døde i 1980, blev oberst Sanders 11 urter og krydderier opskrift låst inde i en hvælving og udleveres den dag i dag kun på et strengt 'need to know-grundlag'.

    Mange kokke har i årenes løb forsøgt at lave deres egen version af retten, men KFC har holdt sig tæt på ingredienserne.

    I 2016 udgav The Chicago Tribune en opskrift, der blev fundet i en scrapbog tilhørende obersten, som var blevet opdaget af hans nevø.

    Tom Aikens med sin KFC-kylling

    Tom Aikens (til venstre), der driver Muse i Belgravia i det centrale London, sluttede sig til den franske Maître d'hôtel Fred Sirieix og Michelin-kokken Alex Bond (til højre), der driver Alchemilla i Nottingham, til det første afsnit af den nye serie af Snackmasters , som sendes i morgen på Kanal 4.

    Kokkene prøvede forskellige opskrifter på at knække deres KFC-kylling, før de slog sig ned på deres favorit

    Kokkene prøvede forskellige opskrifter på at knække deres KFC-kylling, før de slog sig ned på deres favorit

    Dan Fells kopiopskrift på KFC-kylling

    ingredienser

    • Fem kopper almindeligt mel
    • En halv spiseskefuld oregano & timian
    • En spiseskefuld brun ingefær
    • To spiseskefulde hvidløgspulver
    • En spiseskefuld sennepspulver
    • En spiseskefuld sellerisalt
    • En spiseskefuld sort peber
    • En tredjedel af en spiseskefuld havsalt
    • To spiseskefulde hvid peber
    • Fire spiseskefulde paprika
    • Kylling

    Metode

    Tilsæt melet til krydderurterne og krydderierne. Brug derefter tre dele mel til en del selvhævende mel.

    Krydr kyllingen i en blanding, når den er ved stuetemperatur.

    Ægvask din kylling med æggehvide og mælk. Krydr derefter i blandingen igen.

    Steg kyllingen i fem til seks minutter ved 160C til 165C, før den sættes i en forvarmet 80C ovn - så giv den en sidste stegning i 90 sekunder før servering.

    Reklame

    Joe Ledington, en nevø til obersten af ​​ægteskab, sagde, at han er 'temmelig sikker på, at det er tæt på originalen'.

    Opskriften indeholdttørrede timianblade,tørrede basilikumblade,tørrede oregano blade,selleri salt,kværnet sort peber,tørret sennep,paprika, hvidløgssalt, kværnet ingefær og kværnet hvid peber samtuniversalmel og salt.

    Sidste år blev en britisk mand anset for at være en 'moderne helt' efter at have brugt 18 måneder på at perfektionere KFC's hemmelige opskrift.

    Dan Fell, fra Warwickshire, afslørede sin version af den berømte 11 urter og krydderierblanding til Twitter efter lukningen af ​​fastfood-kæden midt i COVID-19-lockdownen.

    Musikkomponisten hævder, at efter mere end et års eksperimenter med forskellige opskrifter for at kopiere den populære takeaway, har han nu fået det 'spot on'.

    Opskriften indeholder fem kopper almindeligt mel, fire spiseskefulde paprika, to spiseskefulde hvid peber og hvidløgspulver plus en spiseskefuld malet ingefær.

    Til blandingen tilføjer Dan også en spiseskefuld sennepspulver, selleri salt og sort peber, en halv spiseskefuld oregano og timian og en tredjedel af en spiseskefuld havsalt.

    Kyllingelskeren forklarede, at basilikum var den 11. ingrediens, men at han ofte udelader det, da det ikke giver meget smag til den syltepakkede opskrift.

    Brug tre dele af blandingen til en del selvhævende mel og giv kyllingen et æg, før du ruller den i krydderier og steger den i en frituregryde eller varm olie ved 160C til 165C.

    Steg kyllingen i fem til seks minutter, før den placeres i en forvarmet 80C ovn, og giv den derefter en sidste stegning i 90 sekunder før servering.

    I mellemtiden afslørede Ernestina Agyei, 31, fra London, sidste år, at hun blander mel og krydderier før friturestegning i olie for at lave den lækre kyllingegodbid derhjemme - og fik endda en 9/10-bedømmelse fra KFC selv.

    Hendes opskrift indeholdt 1 kop mel, med en spiseskefuld af følgende: - havsalt, timian, oregano, hvidløgssalt, malet ingefær, sort peber, løgpulver, slap ya mamma (som er en blanding af sort peber, rød peber og hvidløg) og to spiseskefulde paprika.

    En mand er blevet stemplet som en

    En mand er blevet stemplet som en 'moderne helt' online efter at have brugt 18 måneder på at perfektionere KFC's hemmelige opskrift (billedet)

    Er dette den originale KFC-opskrift?

    En slægtning til KFC-oberst Harland Sanders mener, er opskriften, som har været sikkert gemt væk i en familie-scrapbog i årevis.

    Blandingen af ​​11 urter og krydderier opbevares i en hvælving, fortæller firmaet, og ingen - bortset fra firmaet naturligvis - ved, hvad det er.

    Faktisk kom Sanders på ideen om at få to forskellige virksomheder til at indgå i opskriften, så ingen virksomhed nogensinde ville have det hele.

    Forberedelse: 30 minutter

    Iblødsætning: 20-30 minutter

    Tilberedning: 15-18 minutter

    Giver: 4 portioner

    INGREDIENSER

    2 kopper universalmel

    2/3 spsk salt

    1/2 spsk tørrede timianblade

    1/2 spsk tørrede basilikumblade

    1/3 spsk tørrede oreganoblade

    1 spsk sellerisalt

    1 spsk stødt sort peber

    Uddrivningspresset rapsolie

    1 spsk tørret sennep

    4 spsk paprika

    2 spsk hvidløgssalt

    1 spsk malet ingefær

    3 spsk kværnet hvid peber

    1 kop kærnemælk

    1 æg, pisket

    1 kylling, skåret op, bryststykkerne skåret i halve for mere jævn stegning

    METODE

    1 Bland melet i en skål med alle urter og krydderier; sæt til side.

    2 Bland kærnemælken og ægget sammen i en separat skål, indtil det er blandet. Læg kyllingen i blød i kærnemælksblandingen ved stuetemperatur, 20-30 minutter.

    3 Fjern kyllingen fra kærnemælken, og lad det overskydende dryppe af. Dyp kyllingestykkerne i urte-krydderi-melblandingen for at dække alle sider, ryst overskydende af. Lad stå på en rist over en bageplade, 20 minutter.

    4 I mellemtiden opvarmes omkring 3 tommer af olien i en stor hollandsk ovn (eller lignende tung gryde med høje sider) over medium-høj varme til 350 grader. (Brug et frituretermometer til at kontrollere temperaturen.) Når temperaturen er nået, sænk varmen til medium for at holde den på 350. Steg 3 eller 4 stykker ad gangen, og pas på ikke at trænge gryden sammen. Steg indtil medium gyldenbrun, vend én gang, 15-18 minutter. Overfør kyllingestykkerne til en bageplade dækket med køkkenrulle. Lad olien vende tilbage til temperaturen, før du tilføjer mere kylling. Gentag med den resterende kylling

    Reklame
    • Snackmasters Series 3 sendes i morgen på Kanal 4 klokken 21.20